« Des chips marnaises de qualité » Dans la Marne, pour valoriser une partie de leur production de pommes de terre, Emmanuel et son frère David Bourdelet ont créé Thaas Chips. Ce nom est un clin d’œil à Thaas, le village où se situe la ferme, mais attention, il ne faut surtout pas prononcer « tasse » mais « ta » ! « Nous sommes partis d’une page blanche, raconte Emmanuel Bourdelet. Au départ nous voulions faire de la bière et puis, après réflexion, nous nous sommes dit que ça

« Mettre à l’honneur la truffe de Bourgogne » Producteurs et négociants de truffes, Thierry et Yann Bezeux on a cœur de mettre la truffe de Bourgogne sur le devant de la scène. « La truffe de Bourgogne est beaucoup moins connue que la truffe noire du sud de la France et la blanche d’Italie . Alors, pour la faire découvrir, mon père a lancé en 2003 une activité touristique sur le domaine », raconte Yann Bezeux. À Marey-lès-Fussey, en Côte-d’Or, les visiteurs sont accueillis s

« L’ail noir sous toutes ses formes » L’Étuverie, c’est l’histoire de deux amis, Nicolas Ricau et Fabien Candelon. Depuis mai 2019, ils se sont lancés dans la production d’ail noir. Tout commence par une réflexion engagée il y a maintenant quatre ans, celle de transformer l’ail produit sur l’exploitation du père de Nicolas et valoriser l’agriculture locale. Les deux amis partent alors en Asie pour en savoir plus sur la confection de l’ail noir. À leur retour, ils décident d

« Du métier de cuisinier à celui d’éleveur » En Saône-et-Loire, Olivier Coulon est revenu, voilà cinq, ans à la terre. Cuisinier de formation, il a travaillé en restauration traditionnelle, gastronomique et également collective. « Ces multiples expériences m’ont permis d’apprendre tout le panorama de la restauration. J’ai terminé par la restauration collective car cela me laissait plus de temps libre pour travailler avec mon beau-père à la ferme », raconte l’agriculteur. C’es

« Des produits et plantes aromatiques déshydratées » Du piment, des cornichons, de la coriandre, des lentilles, légumes, autant produits que Christophe Gautier et son fils Jules cultivent dans le Perche. Au départ orienté en grandes cultures, l’exploitation s’est diversifiée avec l’arrivée du fils. Ainsi, six hectares ont été consacrés aux cultures biologiques. Même si le cornichon représente la culture phare de l’exploitation, le père et le fils proposent des sacs de lentil

« Produire le meilleur miel possible » En Moselle, Jordan Thomas est tombé dans la ruche très jeune. Cette passion, c’est son grand-père qui lui a transmis. Parti avec trois ruches, il en possède aujourd’hui près de 250. Ses abeilles produisent de nombreux miels obtenus de la mi-mai jusqu’à l’automne. La saison de la récolte commence vers le 15 mai avec le miel crémeux de printemps qui provient de la pollinisation des colzas, des arbres fruitiers, des pissenlits et de l’aubé

« Des noisettes, des fruits et du cognac » Produire des noisettes 100 % françaises, voilà le défi que s’est lancé, il y a cinq ans, Émilie Cheminaud. C’est en 2016, qu’elle reprend l’exploitation familiale implantée à Saint-Saturnin en Charente. « Avant de m’installer, j’ai obtenu le diplôme d’ingénieur agronome et également un CAP chocolatier. C’est d’ailleurs lors de cette formation que mon professeur m’a parler des noisetiers. En effet, la plupart des noisettes transformée

« Des pleurotes et micro-pousses cultivés en plein cœur de Paris » Il y a trois ans, Alexandre Zida, géographe urbaniste quitte son emploi dans un cabinet d’architecture spécialisé dans les projets environnementaux pour lancer son entreprise : « Biofield » et créé sa marque « Les Pleurotes de Paris® » ! « J’ai travaillé sur des projets d’éco quartiers et notamment sur la gestion des déchets. Cette problématique m’a beaucoup intéressé, j’ai fait des recherches et c’est comme ç

« Une culture noble et bio ! » Dans le Gers, Guillaume et Émilie Normant produisent une culture noble : le safran ! Cet ingénieur aéronautique de formation a voulu revenir sur terre en créant une activité secondaire en lien avec la terre. Après plusieurs rencontres, plusieurs visites de safranières dans le Quercy et dans le Tarn, il décide de se lancer. Après un test de 200 bulbes dans le jardin en 2016, il plante, l’année suivante plus de 5 000 bulbes, l’aventure commence !

« Le plus court des circuits courts » Un panier, une brouette, un sécateur et vous êtes équipé pour ramasser fruits, légumes et fleurs, le tout à quelques encablures de la ville de Metz. Ce concept, c’est Estelle et Vincent Tillement qui le propose à la cueillette de Peltre. Une des 32 cueillettes du réseau Chapeau de Paille. Tout commence avec le père de Vincent Tillement à l’origine de ce grand jardin. Au départ éleveur et céréalier, il décide en 1992 de se diversifier pour

« Des champs d’orge à la bière » La bière La Gâtine, c’est une histoire qui dure depuis plus de vingt ans. Créée en 2000 par un groupe d’agriculteurs du Gâtinais, dans le sud de la Seine-et-Marne, c’est aujourd’hui, l’affaire de deux familles d’agriculteurs. « Nous utilisons nos orges pour faire notre propre malt qui rentre dans la composition de nos bières afin de créer une bière identifiée à un métier et à un terroir », explique Caroline Boyer. Une fois l’orge récoltée, el

« Des produits sains et gourmands » Introduire la culture de graines de courges bio en France, voilà dans quoi se sont lancés Sabrina Bodet et son conjoint, Victor Renaudat depuis trois ans. Leur ferme se situe à Vicq Exemplet dans l’Indre, c’est ici qu’ils cultivent sur plus de 200 hectares des courges, des lentilles vertes, des lentilles corail, du maïs à pop-corn, du tournesol, de l’épeautre et depuis peu des cacahuètes ! « Lorsque Victor s’est installé sur la ferme en 20

« Une agriculture raisonnée, raisonnable » La Ferme de Clavisy, implantée sur les bords du Serein depuis le Moyen Âge, abrite la famille Verdin depuis plus de 300 ans. L’élevage et le commerce ont toujours été de mise dans cette exploitation de polyculture élevage. En effet, les aïeux de Guillaume, qui a repris la ferme il y a une quinzaine d’années, revêtissent la blouse noire, celle des maquignons, les fameux marchands de bestiaux ! Guillaume a depuis son plus jeune âge man

« Des porcs noirs de Bigorre ancrés dans leur terroir » Faire du porc noir de Bigorre des cochons millésimés, c’est l’ambition d’Anouk Martin et de Nicolas Touzanne. En 2018, ils reprennent la ferme familiale de l’oncle de Nicolas et décident d’arrêter l’élevage de vaches laitières pour se consacrer exclusivement au porc noir de Bigorre. Une race qui a failli disparaître dans les années 80, mais qui, aujourd’hui existe toujours grâce à un programme de sauvegarde de l’Inrae. D

L'escargot 100% français Si ces habitants adorent manger des escargots, la France n’en produit pas assez, et se voit forcée d’importer l’essentiel de sa consommation ! Fort de ce constat, Benjamin Martin crée de toutes pièces son exploitation, en 2014, dans les monts du lyonnais. Chez lui, l’escargot est le roi de sa naissance à sa transformation. La r eproduction des escargots se déroule en début de printemps à la ferme, les n aissains sont ensuite lâchés dans des parcs en p

« Le complément nécessaire à toutes les cuisines » Il y a vingt ans, Philippe Chansigaud se lance un défi : reprendre les sept hectares de la ferme familiale laissés à l’abandon dans les Bouches-du-Rhône. Ce Parisien rôdé au marketing publicitaire décide d’y planter plus de 5 000 oliviers, de variétés locales contemporaines et de variétés anciennes. Aujourd’hui, sur onze hectares, il obtient, en fonction des années et des aléas climatiques, environ 1 000 litres d’huile d’oli

« Brut, sincère et intense » Breton dans l’âme, originaire de Quimper, Cédric Pennarun est d’abord passé par le commerce à Paris. Mais le retour aux sources a été plus fort : en 2011, il s’installe à Batz-sur-Mer, dans la presqu’île de Guérande. C’est là qu’il développe son exploitation de sel. Il développe alors une gamme de sel naturel, avec comme figure de proue une fleur de sel fumée. L’objectif : redonner un intérêt en cuisine pour les chefs en leur proposant un produit

« Un produit magnifique et exubérant » Voilà bientôt dix ans, Stéphanie Sablé plantait en Isère les premiers bulbes d’une production confidentielle : le safran ! Un métier passion qu’elle décrit comme un coup de pouce à la nature : « Le safran ne pousse plus à l’état naturel, c’est notre devoir de faire perdurer cette culture. » Les bulbes se plantent en juillet et août ; les fleurs sortent de terre entre octobre et novembre. Tous les ans, les bulbes sont récoltés et replacés

" La Nature fait si bien les choses quand on lui en laisse le temps" Originaires des Alpes (Savoie et Isère), Estelle et Guillaume cherchaient un endroit pour créer leur activité professionnelle sur leur lieu de vie, et ainsi vivre au contact de la nature tout en étant leurs propres patrons. En 2008, ils achetent 5ha de terres agricoles abandonnées, emboisées et en friche sur la commune de Castillon-en-Couserans, à 1000m d’altitude. Ils ont alors remonté leurs manches, fait l

" Dans un petit coin de Haute Tarentaise, niché au pied au pied des montagnes, vous trouverez notre élevage. Une histoire familiale que nous ne manquerons pas de vous raconter! " Frédéric et Charlotte FATTET tiennent un troupeau de brebis Mérinos qui, à la belle saison, rejoint les Alpages et redescend pour les mois d'hivers au chaud dans la vallée. Le GAEC Des Eulets vous propose des colis de viande d'agneau de pays né et élevé sur notre exploitation. Sur réservation, possi